Eierlikör

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Eierlikör

ist ein aus Eigelb hergestelltes alkoholisches Getränk. Er hat typischerweise zwischen 14 % und 20 % Alkoholanteil. Bei der Herstellung wird dem Eigelb Alkohol hinzugegeben und mit Wasser verdünnt. Weitere Zutaten sind Honig oder Zucker in gelöster Form. Die Masse wird auf ca. 58 – 60 Grad erhitzt (ab 62 Grad würde das Eiweiß gerinnen) und eine Stunde gerührt. Dadurch verbinden sich die Inhaltstoffe zu einer Emulsion. Nun wird die Emulsion gekühlt und gefiltert um eventuelle Rückstände zu vermeiden. Anschließend wird der fertige Likör noch einige Tage gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird, damit die herstellungsbedingten Gasblasen entweichen können.

Der Likör findet in vielen Bereichen Anwendung z.B. Cocktails, Longdrinks, Eis, Torten, sowie in vielen Punschgetränken.

Eierlikör hat zwar kein vorgeschriebenes Mindesthaltbarkeitsdatum, verändert jedoch nach langer Lagerzeit seine Konsistenz und lässt geschmacklich stark nach.

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